厨房里,秦瑜正在边做菜边指导楼欣欣一些蒸鱼头的技巧。
如今楼欣欣的基本功扎实不少，在加上她得天独厚的调味天赋，秦瑜决定先从最简单的蒸菜着手,慢慢开始上手教导厨艺技巧和原理。
“这蒸菜还有一个核心,就是味,这也是我让你最先教你的原因，毕竟调味方面你的基础很好。”秦瑜把刚刚蒸熟的鱼头锅盖掀起,一股属于辣椒独有的香气扑面而来,散播在空气中。
随着浓雾散去，红绿鲜明的颜色占据整个碗面,细看就能看出是有红绿的辣椒剁成。
秦瑜也没有多余的动作，停歇片刻又一次盖上了锅盖。
“知道这个动作是为了什么吗？”
秦瑜没继续在旁边等着，而是又一次起油锅,倒入一点她特质的藤椒油。
藤椒油的清香以及它浓郁的风味麻香，用在制作一些带腥味、苦味的食材上,能够挖掘出食材更为特别的一面，并能刺激味蕾,增强食欲。
对于湘菜代表的剁椒鱼头来说，是最好不过的调味料。
楼欣欣有些呆滞,确实不明白为什么要掀盖子又盖上，明明可以直接起油锅，不过直接沉默并不是她的习惯,所以试探性地问了一句：“是为了看鱼头熟没熟透？”
说完，她又有些不好意思了......这说得好像在质疑秦瑜的火候,可刚刚还教了关于蒸菜火候的细节，“对不起，师傅,我不知道......”
秦瑜到没觉得有什么错，事实上有时候她掀一些炖菜的盖子，确实为了评估这个：“我刚刚说蒸菜的核心之一就是味，这个味除了调味，另外还有一个重点，就是入味。”
“刚刚掀盖的时候，鱼头表面自然会散去一部分热气，而此时外面较低的气流与鱼表皮接触，一冷一热交替，鱼皮就会变得紧实，鱼皮的张力就不足以覆盖所有鱼肉，缝隙就此产生，包裹在鱼头表面的调味料就可以趁机渗透进去，然后再盖上盖子，蒸的做法，就变成了焖，而焖这个方法是最容易入味的做法。”
“我明白了，所以师傅你有些菜会尝尝掀盖，是不是也和这个冷热交替原理有关，为保持口感上的韧劲？”楼欣欣举一反三，开始回忆起一些类似菜的掀盖过程。
秦瑜并没有直接回，而是再次掀盖，把锅里热过得油，扑浇在了剁椒鱼头。
“刺啦~”的声音，像是进行了一场音乐会的高潮，厨房里的香味如同伴奏一般，哄抬着这个乐章的出现。
“部分确实如此，不过也有和你说得一样，就想知道熟没熟。因为即便是做了半辈子的大厨，有时候也要掀盖看一看食材颜色，搓一搓熟软，这并非是经验不足，而正是因为经验太足，知道不同的食材来源，季节气候变化，都会给食材带来烹饪上的变化，必要时候确实要多加注意。”
秦瑜觉得楼欣欣对大厨的定义可能有些狭隘，不由多讲了一些，“厨师是一个需要无限探索的职业。它其实是没有标准答案的，并不像是数学题，永远一加一等于二。可能你觉得做大厨不应该失误，可事实上，现在很多美食的诞生就是因为偶然间的失误，比如扒鸡和烧鸡。”
“所以，我今天和你讲的技巧，没准等以后你实践中偶然发现，有更好的入味方式，就可以再上面改良。”
“当然了，厨师不仅仅是个技术活。有时候也很奇妙，你做菜时候需要融入一些微妙的情感，或者是某一种感觉，就很难用技巧来传达。比如说若是我心情特别好的时候，我做得绿豆糕吃了就会让人有一种愉悦感，若是你要问我什么原因，可能只是糖放多了，但其实未必。”
这也是秦瑜喜欢厨艺的原因。
因为饭菜，除了最理性的结构，往往感性的融入，更会让菜品发生奇妙的变化，像是玄学一般，是似而非，可就是那么巧合。